累了，但又gao度兴奋，他们把柴油放在存放陶qi的窝棚里，把动力锯抱回了屋zi。这可是他们现在最昂贵的财产。

两个人坐xia喝了dianre茶，吃了几块油豆pizuo的小dian心，总算恢复了些jing1力。易弦把羊nai放jin地窖，提着一盏油灯和一桶草木灰到河边炮制羊changzi了，何田留在家中，煮了一锅辣白菜肉丝面。

吃完晚饭，稍事休息，易弦从地窖里提chu羊nai，往小锅里倒了四杯，慢慢加温，煮到靠着锅边缘的表面有些细小的气泡就可以减小火，加ru米醋了。

加了醋之后，白se的羊nai很快凝固成小团，乳清和一bu分乳dan白分离，用木勺轻轻搅动，透明的淡黄se乳清和白se絮状的dan白分离得速度更快了。

何田在一个大陶碗上放上竹筛zi，筛zi上放一块纱布，易弦拿起小锅，把凝固的乳酪和剩xia的乳清倒jin来，乳清就从纱布和竹筛的feng隙liujin陶碗里，全倒完了，再收拢纱布四脚，扎紧，挤chu残留的shui分，用一gen草绳把纱布系紧，悬挂在大碗上，让乳酪中残留的shui分和乳清继续liuchu。

另一半羊nai的chu1理方法和之前的完全一样，也是四杯羊nai加三勺白醋，只是多放了些东西――从小羊的胃里刮chu的粘ye。

除了羊chang，易弦还问三保要了小羊的胃。

小羊小niu的胃里有很多消化酶，其中一种是凝乳酶，即使把胃风gan1了，刮ca胃bi得到的粉末中还han有丰富的凝乳酶，加ru鲜nai之后，就能让naishui中的dan白凝固和乳清分离。

易弦分成两次制作nai酪，是想观察用等量羊naizuochu的两种nai酪在品质上有什么不同。

竹筒里还剩xia一些羊nai，易弦倒jin一个玻璃罐中，拧紧瓶盖之后，用一块大纱布包住，在罐zi底和罐zidingbu各系一gen草绳，然后，两手抓住纱布两端向外旋转晃动，纱布拧紧了之后松开手，让罐zi自由转动，等转动停止之后，再抓住两端旋转晃动，让纱布拧劲儿，如此反复十几分钟后，打开纱布，玻璃罐里的羊nai已经chu现了许多小疙瘩，那些，就是羊nai黄油了。剩xia的yeti是酪浆，也就是buttermilk。

拧开玻璃罐，分离黄油和酪浆buttermilk，把黄油放在纱布中再挤一挤shui分，把它放在一个小竹盒zi里压成长方形，黄油就zuo好了。

虽然叫“黄油”，但是羊naizuo成的黄油并不是浅黄se，而是象牙se，略微有一dian黄晕，闻起来香极了。

五月的夜晚还是ting凉的，黄油放在室外，半个小时候就变得yingying的了，这时再切成小块，一些放在地窖里，一些留着待会儿当夜宵。

这时已经快十dian了，何田拿了几片gan1面包，放jin烤屉里稍微加re，涂上一层刚zuo好的黄油，面包又焦又脆，黄油细腻香nong1，单是这么吃就很有满足gan，再涂上一层蓝莓果酱，那就更mei妙了。

因为制作的时候并没有放盐，所以zuo好的黄油要尽快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周nei就吃完，不然，味dao就变了。要是放了盐，保质期就能再增长些。

到了第二天，悬挂了一夜的nai酪可以jin行xia一步制作了。

打开纱布，里面是雪白的碎渣状nai酪粒，柔ruan细腻，可以像rou面团一样rou成各种形状，或者放在模ju里成模，还可以加ru果仁和果gan1调味。

易弦选了些杏gan1，切成小颗粒，和一块nai酪rou在一起，rou匀之