乳清也是可以成酪的。

乳清酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

过程，默默记在心里。

熊男楚云西看完了整个制作过程，啧啧称奇，“你们俩可真会过日啊！这一也不浪费。”他看看三保和萨沙，“我来这趟可不光是力气了，还学了好多东西呢。”

三保和熊男一边看，一边提问，易弦和何田逐一回答。

他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能成酪的！”

易弦想起了乳清酪的制作方法，用纱布包住凝固的酪，挤分，眉开笑地跟何田说，“乳清酪最好再专门编一个藤条小筒，酪放在里面，挂起来，分就从藤条隙里来，好的酪拿来，上面就有一条一条的纹路。”

几个人又闲聊一会儿，夜深沉，何田易弦把包着酪的纱布袋和藤条篮都收了屋，众人帮着打扫一番，各自回去睡觉了。

完乳清酪挤的也没有浪费，这次炉灶里升起大火，煮沸之后减柴，锅一直没盖盖儿，让分尽量蒸发，再时不时搅动一，等锅中的只剩浅浅一锅底时，锅边现豆渣似的凝结，这是乳清中残留的白质。

这些白质可以在制作面时加面团里作为补充营养，因为没有什么滋味，所以试过一次之后，何田并不太倾向于把它当。这些白粉倒是可以在冬季掺禽畜的饲料中，为它们补充营养。

把白醋加乳清，加到七八十度，就能和制作乳酪一样制造乳清酪，乳清中的白就会缓缓凝固成团，这样的酪，几乎不有酪白，适合对乳糖不耐受的人用。

晾晒一两天后，分完全蒸发，竹匾中的白粉末就可以扫起来，放密封容里保存。

等锅中的完全烤了，何田用一只竹丝刷把白粉末全扫到一起，铲一个竹匾里，上面蒙上一块纱布，用绳把纱布边缘固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

易弦指指过滤的乳清，跟熊男说,“有的人一喝羊就肚胀，腹泻,这是对乳白过，乳清里没有乳白,但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”

工地上咣咣咣吭吭吭响个不停，夹杂着熊男和萨沙的号声，何田在临时厨房饭时，在温室大棚

何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊之后,她就想用当初把酸浆倒豆浆里豆腐的方法，再来试试能不能什么其他。不过，因为觉得羊很宝贵，何田这次勾兑两种时，是先把两大玻璃罐的乳清倒锅里，然后加了两杯羊去，搅和。

等酪凝聚成团后，他们给三个人尝了尝两种不同的酪，大家再发表一番评论，非常闹。

何田就真的易弦描述的样编了几个藤条小筒、小篮，好的酪放在里面压实，挂在阴凉通风的地方，等乳酪凝固，变了一些之后，取来，通雪白，吃起来没有羊酪那样郁的香味，清淡，倒和豆腐有些相像。

易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一。

第二天一早，吃过早饭，工程再次开工。