除却萝卜猪骨汤,祁殊还了
药膳鸭
,亦是清补的材料炖焖,老人多
亦无碍,又摘了颗被霜打坏外边叶
的白菜,撕成小段与猪肉炖之;掐了些红菜薹清炒,颜
紫灵灵,在初冬的一片萧寂中,添了抹亮
。
霜降过后,河海清宴酒楼堂门前挂起薄布帘,祁殊掀帘走,周遭的冷风瞬间湮灭,时辰还早,福
还以为是
客,瞧见是自家掌柜的,面上顿时有了笑意,将湿布往桌上一搭,上前接
祁殊脱
的外袄,
:“掌柜的,您来啦!”
旁,捧一掬微的井
洗净表
泥土,一
咬
,发
清脆一声响,汁
甜而微辣,如同饮
一杯冷冷的酒,整个唇腔及
咙都渐渐生起
来。
“时辰还早哩掌柜的,厨师傅哪能来这般早,桂
前些日
不是
了风寒,这几日又重了些,委我同您说一声,这几日怕是来不了,其他仨小
都在二楼呢。”,福
笑着
,听到
传来的成串脚步声,低声笑起来:“掌柜的您抬
瞧瞧。”
从簸箕中挑三两
长条胖的,其余的则带着泥土放
地窖,冬日拿来炖大骨
吃,而这三两
被挑
的,定是长得最好的,绿缨
亦比其他萝卜密长些,洗净表面的泥土,
白净的萝卜
来,还带着
黄的须
,在砧板上被切成
刀块。
新鲜的霜降萝卜拿来炖猪筒骨最好不过,猪筒骨是让肉铺伙计留的,都是最好的
位,带着些连筋的肉,锅中的
还未
时便倒
,加些大葱姜段,焯
撇去脏污浮沫捞起,而后填
砂锅中,加
适量
,大火熬至
开,转小火细细熬
筒骨中的猪骨髓,期间自是要断断续续捞
汤面浮沫,这汤
才能由清转白,从转小火熬伊始,便
刀块霜降萝卜,直到熬得萝卜
烂,汤
微白,方才将砂锅从火上拿起。
祁殊瞧着桌上锃亮的桌椅板凳,面上亦笑:“怎么就你一人在大堂,厨可来了?”,说着瞧了瞧敞开的膳房门。
祁殊应声抬,果然见仨小二挤着的红扑扑小脸,笑着温声
:“近几日天凉,都多穿些厚衣裳,被冻着听见没。”,仨人齐刷刷
,吃吃一片
萝卜清能去燥,所以要“冬吃萝卜”,又最属霜降后的冬萝卜最好,炖汤则又是最常见的一种
法,这般与猪筒骨熬汤,萝卜浸
丝丝肉香,滋味
得以升之,筒骨中的
华又
汤中,初冬寒夜饮上两碗,自是一夜好眠无梦,对上了年岁老人尤为裨益,于是
了后院那茬萝卜,祁殊首要便是为自己年迈的娘炖上一锅萝卜猪骨汤,驱寒去燥,免去老人家日后
冬的燥咳。
谭栀贪又心急,定会被辣得面颊微红,指不定还要恼着偷说他的坏话,祁殊想到他那番
怪狡黠模样,面上便有止不住的笑意。他没让家仆陪同,一人儿来的,穿着黑
薄袄
,寒凉的风顺着袖
、前襟钻
膛,他亦不觉得冷,从前他北上
药材生意时,比这冷的地儿都待过,手和脚皆是皲裂的伤痕,不都熬过来。
这般过了几日,若不是家中的娘让他去酒楼瞧瞧,祁殊还不大愿意门,
门前还让家仆挑了些地窖萝卜,打算让谭栀亦尝尝,亦没去打搅,只把装着萝卜的萝卜放于桂花酒楼后院屋门前,便径直
了河海清宴,脑中想着谭栀
萝卜时被辣着模样,勾起唇角。