叉烧包也是分很多种类的，gong宝柔打算zuo的是最复杂的广式dian心，尽guan耗时会更久，但是总比cu制滥造的好得多。广式dian心的主要特dian是用料jing1博，品种繁多，款式新颖，kou味清新多样，制作jing1细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款dian心都讲究se泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百shi不厌。这也正符合了广东人在追求“shi”之一dao上最苛刻的要求。

这样的一dao叉烧包，光是芡汁就要勾兑两dao。

gong宝柔将葱、姜和洋葱洗gan1净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。dian火re锅，倒ru芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金se，然后换锅倒ru清shui一碗，约莫一百克左右，加几勺老chou、生chou和蚝油，一小勺鸡jing1，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清shui，生粉和清shuian一比二的比例调好，倒ru锅中，熬煮至nong1稠状。gong宝柔嗅着已经变得nong1郁的香气，竟然也有些饿了。

芡汁煮好，gong宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡汁一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。

接xia来就是面种和面pi，面种本来也是很难制作的，但恰好组委会有准备，所以也是省去了很多的麻烦。

面种发酵好了后加ru一些细砂糖，gong宝柔估计自己撒xia去了有一百多克。中国人zuo饭向来讲究的是一个手gan，并不像外国人一样总是说多少克多少克，jing1细得就像是在zuo实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会chu现“一捻”这样的量词。喜huan吃甜就多加糖，喜huan吃咸就多加盐，众kou难调。

砂糖和面种稍稍混合之后，放jin厨师机，开二档，搅拌至砂糖rong化之后再放ru臭粉。

加不加臭粉gong宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

臭粉学名碳酸氢铵，加re后会产生气ti，也就是我们所说的氨气。溶于shui之后会使shi品带有异臭，极度破坏kougan。

加ru臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低筋面粉和一dian泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后，光hua的面团就成型了。

面团揪开分成十几个小面团，这一步对gong宝柔来说其实是有dian陌生的，她很少zuo面dian，所以这一步可能也是最难的。

取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一dian调制好了的馅料，然后用右手的shi指和拇指环成环形由面pi边缘向nei聚拢，缓缓地将其封kou。但是，也不能封得太紧了。雀笼状gong宝柔是nie不了了，但是她也知dao，叉烧包其实就是一种开花馒tou，nie得太紧怎么开花？蒸熟了之后包zi的ding端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。

蒸笼不大，但是包zi更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，gong宝柔抬tou看了一yan时间。

当忙于zuo事的时