张小可齿伶俐，说起吃的小吃，句与句中间连标符号都不加，王也没完全听清，但也大致清楚原来炒肝跟炒字一关系都没有，看来确实是自己孤陋寡闻了，但心里还是有不甘，“你们北京人真奇怪，这哪里是炒肝，明明就是煮肝嘛，名不副实！”

王不知该怎么答，若从实际况讲她算是从广东“飞”来的。“全中国只有你们北京人吃动脏好伐。”

“啥呀？”生搞不清状况。

话说北京人的品味真奇怪，专挑动脏吃，据说卤煮羊杂爆肚灌也都是这一类的东西。

见她真急了，不像是开玩笑，几位北京知青忙正，小可角渗的泪，呵呵笑两声才说：“大小，炒肝不是炒的，是煮来的……”她大致讲了一炒肝的法，先把猪用碱盐浸泡搓，文火煮熟后切成“针段”，猪肝则是切成“柳叶条”，再用大料生蒜黄酱一个料汁……

“喂，你俩说啥呢！好话不背人，要说什么就大声！”王瞪起睛，故作生气地指着她俩。

尽没吃过，但光想想王就觉得很恐怖。

“哈哈哈，阿你太幽默了！”

张小可撇对英低声说了一句什么，然后两人哈哈大笑起来，一副肯定有“奸”的模样。

，上面血迹斑斑。看见王和生，他伸手一指，“你俩咋还有心思聊天？厨房里大家都快忙疯了，赶紧来！”

王知炒肝是老北京的一种小吃，但长啥样不清楚，就认真地问：“小可，炒肝到底是咋炒的？”

想想猪大里的东西，三天都不想吃饭了！

宝良瞪他一，“还能啥？洗猪大呗。”

“噢，是我们对不起你了，来自上海的小同志。”英笑着揶揄。

“不是跑，是忽然想上厕所。”她快速编了一个理由。

后厨池旁，王深一气拼命忍住恶心将着塑胶的双手伸冰凉的中。几位知青里，生与张小可比较有经验，两人分教着其他人。见王苦瓜脸，拿起一段不知如何手，生捂嘴偷笑，然后告诉她洗猪大跟洗衣服差不多，‘很有韧，轻易不破，但是隙要注意清洗净，不然吃的时候就不知谁倒霉了。”

张小可笑笑，问

炒肝，炒肝，肯定得放油炒吧？

“哎，一看见这玩意就想吃炒肝。”小可生无可恋地说。

生笑笑，看她就是嫌脏，但也不破，抓着她手腕就往厨房里走，“厕所一会儿再去，咱们人多手脚又都麻利，猪大几分钟就能洗完。别怕，我教你哈。”

张小可与其他几位北京知青先是一愣，互相看一，然后集爆发哄笑声。

王转想跑，却被廖生一把揪住，“跑啥？”

“阿，阿，我，我服你……”

生有文化，拖一镜笑：“其实阿也没说错，据史料记载炒肝就是从宋代民间的炒肝和熬肝发展而来的。阿，你在上海时没吃过炒肝吗？那边也应该有北京风味的餐馆吧？”

谁要学那个……

王脸红，不明白自己说错啥了。“喂，你们别笑了！”她很生气，两手紧紧攥住猪大，张宝良笑趴在地上，觉快过去，“再笑我把洗的泼你们上了！”