理完后，鸭上挂上脆，挂晾78个小时，使表完全燥，再放零五度的冰库冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致发，失去鲜味。过短则鸭

丁：“托尼托尼！你已经给我念叨过很多次锅烧鸭了！”

烤鸭想要得好，除了源源好之外，当中工序更是一糊不得。

鲁家宴所售的烤鸭是明火挂炉的方式所制的。为此，温还特意在后厨里搭了个专用的烤鸭炉，用传统的果木作柴烤制。

温后厨还有事要忙，叫了服务员在他们这桌照顾着，自己先便告辞去了。

她和胡蝶打了声招呼，帮着她了几菜肴，而后自去后厨忙活开了。

问了系统才知，品种和北京填鸭的祖先类似，只不过不是长在饲养场的，而是在西灵雪山上。因此，天生肉，以御寒冷。了之后，外观和普通的填鸭类似。但是肉质好了很多，关键是非人工饲养，纯天然无激素，老少皆宜，多也不怕。

托尼一听神立就亮了起来：“北京烤鸭，我很喜！就是不知，有没有锅烧鸭好吃。丁、凯丽、江先生，你们真的应该尝尝锅烧鸭。”

北京烤鸭的法主要分为两派：一派是明火挂炉式，用果木烤制，香味独特，脆肉，在燕京以全聚德最为知名。另一派是无明火焖炉式烤鸭，烤的鸭油亮酥脆，以原汁原味见长，以燕京的便宜坊为代表。

北京烤鸭属于是京派菜系。而京派菜是以鲁菜为基础，以寺院菜、清真菜、官府菜、廷菜为铺，和而来所形成的。

江锦庭利益为上，自然不会因为和温那不愉快而放过和托尼他们这些人打好关系。他厚着脸，很自然地就转到了托尼他们这一桌来。

托尼：“温小，我刚才门的时候闻到很香的味，难你们最近又推了什么新菜品？”

经过系统的培训，厨师们技术大大提升，便适时地推了北京烤鸭。

传统的北京烤鸭选用的是北京填鸭，肉质鲜，不腥不酸。可称得上是当今世上最优质的肉鸭。据说是当初辽金元三朝时期，偶然发现一种纯白野鸭，经过数代人工饲养，最后便成了现在的北京填鸭。以填喂的方式，育快、肉质而著称。

当然，价格嘛自然也要比填鸭贵很多。但一切都在温接受的范围，便也算不得什么。

似乎很熟。

清洗净的鸭先要在脖面割一个小，用专用的打气泵将空气在肉之间的灌饱气。而后收，过沸一，原本松驰的鸭经过温立收紧，整个鸭也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一都需要熟练的技术作支撑。

凯丽推了推鼻梁上的金丝镜：“那就都上。”

作为驰名中外的一大菜，鲁家宴自然不会放过。之前因为急于开业，再加上只有温自己一个人怕忙不过来。

温：“你的鼻真是灵，这都发现了。我们后厨的烤炉这两天刚好，今天推的新菜品是北京烤鸭，今天第一天试售，只限量30只。”

不过温用是系统提供的已经去的光鸭，个大小和外观都和普通的填鸭类似。但鸭的肉更紧实，即使是白煮都没有一丁的腥味。