饶是陈年刀功了得，但切起肉来也并没有那么轻松，因为肉本就是的，别说是用刀去切了，哪怕用手在上面用力了一，肉都会塌陷回去。

        于是陈年在晚上工作结束之后打发走了众人，自己则是开始理起了肉来。

说，他要的就是之前没有过才有价值去行研究。

        不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容来准备放肉，然后用另外炒了一分盐，将盐里面的残余分都炒去之后，均匀的在肉上大致撒了一层。

        虽然也可以利用现在的科技先把肉冻起来，然后再去切，可陈年想着当初这菜被发明来的时候，冰箱都还没有传到国呢，普通人家更不可能有这种稀罕货。

        人工这才渐渐的被取代掉。

        紧接着将肉取来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取原本大片的肉，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。

        说着陈年又把其中三分之一的肉切成了极细的细丝。

        这一发现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致的切起了肉来，等到把所有肉都切好之后，陈年将它们铺在案板上。

        随后放置容之，摆放到店里的通风燥开始晾制。

        这种法其实有像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能药。

        虽然还没有完全掉，但照这个度去也用不了多久。

        说就，当天陈年直接又打电话让刘哥在晚的时候送来一块儿里脊。

        一直到了晚上，陈年问好了红豆在家里没事，于是直接带着这些肉和各种各样的调料来到了安红豆家里。

        为了验证肉的厚度，陈年还特意把所有灯都关了，打开手机的手电筒，对着肉照过去，发现果然肉在被切得足够薄的况是可以透光的。

        这次又蒸了一个半小时才取。

        而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。

        搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片肉上。

        因为灯影肉的要求就是切来之后，其厚度必须要让光能透过去才行。

        拿到之后，陈年先尝试着切了一，肉想要薄到能让光透过去就得切到厚度两毫米以。

        烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。

        盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

        直到中午营业结束之后，陈年发现这肉基本上都已经晾了，接来陈年右把晾的肉放到烤炉之，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。

        蒸好之后，陈年再次将这些肉放到容里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的分都已经在先前的酿制和烘的过程当中蒸发了，现在去的也只是在上笼屉蒸的时候浸其中的分。

        “接来就是风了，现在的天气应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”

        “现在外面卖的肉好像还有一些是肉丝，那我也脆再一些肉丝来好了。”

        经过了一个多小时的尝试和找手，陈年终于掌握到了技巧。

        所以就需要鲜味和肉质比较细一的位。

        好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。

        还有陈年在小的时候就听老爸说过，达州那边有专门灯影肉的厂，那里面来的灯影肉基本上都是用手切的，也就是到了后来科技发达了，人们研究了机来。

        由于这菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮。

        肉切好之后，接来便要行腌制。

        随着手起刀落，一片片薄如纸片的肉被他切了来。